Актуальные потребительские тренды в молочных продуктах 2025

В публикации представлен фрагмент лонгрида, опубликованного на Millknews. Полная публикация: https://milknews.ru/interviu-i-blogi/golovnev-klub-marketologov.html

DAIRY MARKETING CLUB уже несколько лет по 4 раза в год выполняет синдикативные потребительские исследования в различных категориях молочных продуктов (количественный онлайн-опрос, выборка 800 респондентов, статистическая погрешность при анализе всей выборочной совокупности не превышает 3,5%, города исследования: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Новосибирск, Ростов-на-Дону). Фрагменты исследований регулярно публикуются в официальном ТГ канале клуба t.me/dairymarketing, а полные версии отчетов доступны членам клуба.

Потребительское восприятие молочных продуктов
При всем многообразии молочных продуктов потребители делят их на 3 большие группы:
- базовые традиционные молочные продукты
- качественные традиционные молочные продукты
- современные молочные продукты
К первой группе относятся: ультрапастеризованное молоко, кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин, сливочное масло, сливки, колбасный сыр, сгущённое молоко. Потребители воспринимают эти продукты как обычные и не стремятся найти между ними различия, ориентируясь в покупке на низкую цену и знакомый дизайн упаковки.

Вторую категорию составляют качественные традиционные молочные продукты: творог, сметана, полутвердые сыры. Потребители готовы платить за высокое качество, натуральность, а главное – свежесть, поэтому в этой категории сильные конкурентные позиции у местных производителей.

Третью категорию составляют современные молочные продукты, которые в свою очередь делятся на 2 подгруппы: вкусные и полезные.
К вкусным продуктам относятся: молочные коктейли, плавленый сыр, творожный сыр, свежие сыры, творожные сырки, творожки, молочные десерты и сладкие йогурты.
К полезным: биойогурт, греческий йогурт, высокобелковые молочные продукты, безлактозные молочные продукты.

На схеме 1 показано на какие продуктовые категории переключаются потребители.

По большинству молочных продуктов проникновение (т.е. доля покупателей категории от общего числа покупателей) уже достигает значений близких к максимальным (85% - 98%), поэтому более значимый показатель - доля активных покупателей категории (приобретают 1 раз в неделю и чаще). На схеме 2 показано изменение доли активных покупателей различных категорий молочных продуктов.

Автор: Дмитрий Головнёв, директор по развитию Dairy marketing club