Мороженое для расслабления: новый этап развития функциональных продуктов
Решил рассказать про увлекательную тему — функциональное мороженое. Стоит начать с того, что функциональное питание постепенно выходит за пределы привычных витаминизированных напитков, протеиновых батончиков и спортивного питания. Производители начинают создавать продукты не только под определённую физиологическую функцию, но и под конкретный сценарий потребления: концентрацию, восстановление, расслабление или подготовку ко сну.
Показательный пример — Deluxe Good Night, Lychee Ice Cream от китайской компании Mengniu Dairy.
17 июня 2026 года продукт стал победителем премии World Dairy Innovation Awards 2026 в номинации Best General Health Innovation. Победителей объявили на 19-м ежегодном Global Dairy Congress, проходившем в Барселоне. Сами организаторы премии описывают продукт как мороженое со вкусом личи, содержащее ГАМК и позиционируемое для снятия напряжения и расслабления.
Мне важно подчеркнуть: речь идёт именно о позиционировании продукта, а не о доказанном лечебном или снотворном действии мороженого.
Что такое ГАМК?
ГАМК, или гамма-аминомасляная кислота, — это небелковая аминокислота и основной тормозной нейромедиатор центральной нервной системы человека. Она связывается с ГАМК-рецепторами и снижает возбудимость нейронов, помогая поддерживать равновесие между процессами возбуждения и торможения в нервной системе.
Именно с этой физиологической функцией связано внимание производителей к ГАМК как к ингредиенту продуктов для расслабления, управления стрессом и поддержки сна.
Однако здесь есть принципиально важная научная оговорка: ГАМК, которая синтезируется и действует в центральной нервной системе, и ГАМК, поступающая с пищей, — не одно и то же с точки зрения биодоступности и механизма действия.
Способность пищевой ГАМК проникать через гематоэнцефалический барьер остаётся предметом научного обсуждения. Возможные эффекты пероральной ГАМК могут быть связаны не только с прямым воздействием на головной мозг, но и с периферическими ГАМК-рецепторами, кишечной нервной системой и взаимодействием по оси «кишечник — мозг». Эти механизмы ещё требуют дальнейшего изучения.
Поэтому научно корректная формулировка на основе имеющихся доказательных данных звучит так: ГАМК — перспективный функциональный пищевой ингредиент с предварительными данными о возможном влиянии на стресс и отдельные параметры сна, но пока без достаточных оснований обещать выраженный или гарантированный эффект.
Почему кейс Mengniu всё равно заслуживает внимания?
Инновация заключается не только в добавлении ГАМК. Mengniu соединила функцию с категорией, которая уже имеет сильную эмоциональную составляющую как мне кажется.
Мороженое традиционно воспринимается как удовольствие, награда и способ переключиться после напряжённого дня. В концепции Deluxe Good Night эта эмоциональная роль продукта усиливается функциональным ингредиентом и вечерним сценарием потребления.
Фактически бренд предлагает потребителю не просто десерт, а ритуал расслабления.
Организаторы World Dairy Innovation Awards отдельно отметили, что одной из главных тем премии 2026 года стала функциональность: молочные продукты всё чаще разрабатываются под конкретные потребительские задачи, а не только как источник белка, кальция и энергии.
Какие возможности ГАМК открывает для молочной индустрии на мой субъективный взгляд?
ГАМК может использоваться не только в мороженом. Наиболее очевидные форматы:
вечерние молочные напитки;
питьевые и ложковые йогурты;
замороженные йогурты;
молочные десерты и пудинги;
сухие смеси для вечернего употребления.
Научная литература уже рассматривает обогащённые ГАМК йогурты и замороженные йогурты как отдельное направление разработки функциональных молочных продуктов. Кроме прямого внесения ингредиента, исследуется получение ГАМК непосредственно в продукте с помощью определённых штаммов молочнокислых бактерий, способных преобразовывать глутамат в ГАМК во время ферментации.
С технологической точки зрения это особенно интересный подход: функциональный компонент может быть не просто добавлен в рецептуру, а сформирован в процессе контролируемой ферментации.
Есть ли перспективы у таких продуктов в России?
На мой взгляд, перспективы есть. Запрос на продукты для расслабления, вечернего восстановления и управления стрессом уже формирует отдельное направление функционального питания.
Особенно перспективны продукты, которые не выглядят как лекарство или биологически активная добавка, а естественно встраиваются в повседневный рацион.
Важное правило функциональной категории то что продукт не должен обещать «лечение бессонницы», «снижение тревожности» или гарантированное снятие стресса, если такие заявления не подтверждены клиническими исследованиями именно готового продукта.
Главная ценность кейса Mengniu заключается не в том, что мороженое внезапно стало снотворным.
Он показывает более важную тенденцию: молочная индустрия начинает работать не только с питательной ценностью, но и с эмоциональными сценариями потребления.
К тому же , то о чем я часто говорю —для повышения функционального эффекта целесообразно комбинировать биологически активные вещества, а не добавлять что-то одно, ведь комплексный подход и понимание биохимических процессов организма.
Автор — Хасанов Артур Раильевич, к.т.н/PhD в области пищевых биотехнологий, технолог-разработчик функциональных напитков (еще больше о напитках в моем канале).