В статье представлен фрагмент количественного опроса покупателей рассольных сыров, выполненного Dairy marketing club в августе- сентябре 2025 г
Параметры исследования
Возможности и одновременно ограничение продуктовой категории - размытость и несформированность ее восприятия у целевой аудитории. К этой категории потребители относят разнообразные сорта, которые они характеризуют как свежие и молодые: брынзу, адыгейский, сулугуни, фету, моццарелу и пр.
Наиболее известные сорта: брынза, адыгейский, моцарелла и сулугуни. При этом большинство респондентов не видят различий между похожими, но все таки разными сортами, например, между брынзой или фетой
Ключевые критерии выбора подобны критериям выбора в других видах сыров (полутвердые, плавленые), но важны детали. Например, торговая марка/ бренд не входит в ТОП-5 факторов выбора, лояльность к брендам - низкая
Прямое следствие размытого восприятие продуктовой категории конечными покупателями - не понимание для чего нужен продукт, что негативно сказывается на частоте и объеме покупок. Если в смежных, более популярных категориях сыров (полутвердые, плавленые) есть распространенная модель потребления (утром на завтрак), по рассольным сырам такой модели еще нет.
В статье представлен фрагмент количественного опроса покупателей РФ, выполненного Dairy marketing Club в 2025 г. Полная версия отчета доступна членам Клуба.